SABOR HÚNGARO

Nos remontamos a Mesopotamia, donde hace 4.500 años fueron encurtidos los pepinillos por primera vez. A través de las rutas de comercio, llego a China en el el siglo II a.C.  Además, este procedimiento también era  utilizado por los griegos y egipcios antiguos y los romanos, por su parte, que los consideraban un delicatesen, desarrollaron varias técnicas para prepararlos. Hoy en día, es un método muy típico en el centro y al este de Europa  donde por los inviernos largos y fríos era esencial la conservación de frutas y verduras, con el fin de disponer de ellos durante todo el año. Este método, conserva su frescura y contenido vitamínico por completo, además de ser bajo en calorías e ideal para la dieta. En mi receta, la fermentación se produce por la levadura del pan, y es el método tradicional, transmitido generación tras generación, de los húngaros. Ya me contareis…

Pepinillos Encurtidos

RECETA

Ingredientes para Pepinillos Encurtidos (4 personas):

• 1,5 K de pepinos pequeños para encurtir (también puedes utilizar calabacines pequeños)
• 6 ajos
• 2 ramas de eneldo
• 4 cucharadas de sal
• 1 rebanada de pan blanco

 Receta para hacer Pepinillos Encurtidos (para 4 personas):

1. Lavar los pepinos bajo el grifo mientras frotamos con un cepillo.
2. Cortar las puntas de los pepinos y probamos con la punta de la lengua, para asegurarnos que no están amargos (si amarga le cortar otra rodaja).  Después hacer un par de cortes a lo largo.
3. Lavar el eneldo y colocarlo en el tarro.
4. Meter los pepinos muy apretados.
5. Limpiar los ajos y meter entre los pepinos.
6. Ponemos la rodaja de pan grueso encima del pepino.
7. Calentar el agua con sal , llenar el tarro y tapar.
8. Dejar en el balcón, al sol, durante 4 días para que madure.
9. Transcurridos los 4 días, los cambiar de tarro echar su agua pasada por un colador y meterlos en la nevera.

SABOR TROPICAL

Hoy os traigo otra receta de con Sabor Tropical para los que estéis de vacaciones y los que las  estáis esperando como locos, no desesperéis, que ya queda poco.  De momento, podemos preparar unos filetitos de pescado al estilo Dominicano, que por cierto, un destino estupendo para unas vacaciones relajantes  apartados de las preocupaciones diarias, y más en los tiempos que corren. Yo he utilizado perca, pero podéis utilizar cualquier otro pescado de mercado que este bien fresco y este bien de precio. Como el resto de las recetas, es muy sencillo de preparar. Aromático y sabroso, goza del sabor tropical.

Filetes de Pescado al estilo Dominicano

RECETA

Ingredientes para Filetes de Pescado al Estilo Dominicano (4 personas):

• 800 g de filetes de perca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 ajo
• medio pimiento rojo
• medio pimiento amarillo
• 1 cucharadita de achiote
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 pizca de sal
• 200 g de leche de coco
• 2 cucharadas de harina

Receta para hacer Filetes de Pescado al Estilo Dominicano (para 4 personas):

1. Salpimentar y enharinar los filetes de pescado y sellar en la sartén a fuego vivo.
2. Picar la cebolla y pochar a fuego medio. Añadir el pimiento en rodajas, el ajo machacado, el tomate y el achiote. Finalmente añadir la leche de coco y dejar reducir a fuego lento.
3. Sacar los pimientos y pasar la salsa por la trituradora.
4. Incorporar el pescado y los pimientos a la salsa y cocinar unos minutos más.
5. Servir y adornar con cilantro picado. 

SABOR ASIÁTICO

Para los amantes del pescado y el sabor japones. Hoy os presento mi versión de una receta que comí en el Restaurante El Xiri de Monovar, Alicante y que me fascino. Aunque para ser sincera, todavía no he probado un plato de su chef,  José Luis Palomares, que no me haya encantado. Para preparar el atún exprés el único requerimiento es que el atún sea muy fresco, ya que lo vamos a comer en crudo, marinado y acompañado por una simple ensalada de rucola con ajos encurtidos. ¿Que os suena raro? Probarlo y gozar.

Atún Exprés con Ensalada de Rucola y Ajos

RECETA

Ingredientes para Atún Exprés con Ensalada de Rucola y Ajos (4 personas):

Para el Atún Exprés 

• 600 g de atún fresco
• 8 cucharadas de soja
• 8 cucharadas de sésamo
• 1 cucharadita de café rasa de Wasabi

Para la Ensalada de Rucola con Ajos 

• 1 paquete de rucola
• 8 ajos encurtidos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de soja

Receta para hacer Atún Exprés con Ensalada de Rucola y Ajos (para 4 personas):

Para el Atún Expres

1. Mezclar la soja, el aceite de sésamo y el Wasabi (bien disuelto, pues si quedan grumitos resultara demasiado fuerte)
2. Colocar el atun laminado como si fuera un carpaccio, lo mejor es meterlo al congelador 20 minutos, para que os resulte más fácil cortarlo.
3. Colocarlos en el fondo de una fuente y marinarlo con la mezcla de soja, aceite de sésamo y wasabi. Reservar en la nevera.

Para La Ensalada de Rucola y Ajos

1.     Cortar las en laminas muy finas. 

2.    Lavar la rucola y escurrirla bien.

3.    Poner en un vaso el aceite, la soja y batirla con un tenedor para emulsionar.

Emplatar

1.     Disponer el atún en forma de carpaccio en un plato rectangular.

2.    Ahora colocar la rucola en el otro lado del plato, salpicar con los ajos encurtidos y añadir el aliño. Servir de inmediato y disfrutar del Sabor Japonés.

SABOR TROPICAL

Aunque el mango es conocido hoy en día como uno de los frutos tropicales más finos,  es originario del noroeste de la India, el norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán. Es un árbol ancestral el cual ha sido ha sido objeto de gran veneración por el pueblo indio. Con la ruta de la apertura de las rutas con el lejano oriente por los portugueses llego hasta Manila,  pero fueron los españoles en el siglo XVI los que lo introdujeron en sus colonias tropicales, a través del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México. Hoy en día, es fácil encontrarlo en muchas fruterías y podemos disfrutar de su textura y aroma en la elaboración de múltiples platos dulces y salados. Yo por mi parte, he preparado una Ensalada de Mango y Queso de Cabra aderezada con hojas de menta. Sencilla, sana y fresca que estimulara vuestros los sentidos.

Ensalada de Mango y Queso de Cabra

 RECETA

Ingredientes Ensalada de Mango y queso de Cabra (para 4 personas):

• 400 g de ensalada
• 200 g de mango
• 200 g de queso de cabra
• 8 hojas de menta
• 8 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• Un pizca de sal

Receta para hacer Ensalada de Mango y queso de Cabra (para 4 personas):

1. Pelar el mango y lo cortar en cuadrados de 1 cm.
2. Cortar el queso de cabra en cuadrados de 1 cm.
3. Picar la mitad de las hojas de menta, y el resto reservamos para adornar.
4. Poner en un vaso el aceite, el vinagre, la sal y las hojas de menta y batimos con un tenedor hasta emulsionar.
5. Emplatar colocando las hojas de ensalada en el centro del plato y apretando un poquito con las manos para que se compacte y no se desmorone. Añadir los trozos de mango y de queso alrededor y sobre las hojas de ensalada. Después añadir el aliño y finalmente la hojita de menta que habíamos reservado.

SABOR HÚNGARO

El pato es una de las aves más exquisitas y valoradas en gastronomía. Su carne es más calórica que la de pollo y pavo pero también más sabrosa. El pato constituye una de las carnes estrellas de la cocina húngara, sin mencionar el foie, del que hablare en otra ocasión, y que goza de prestigio mundial. Esta receta es muy sencilla, y es que de momento, no quiero abrumaros con complicadas recetas, ya que la finalidad del mi blog es que la cocina debe ser placer y no un quebradero de cabeza.

Magret de Pato con Patatas 

RECETA

Ingredientes Magret de Pato con Patatas (para 4 personas):

• 1 magret de pato más o menos grande (también puede ser de pavo)
• 3 patatas
• 2 cebollas grandes
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 ramitas de perejil

Receta para hacer Pollo Magret de Pato con Patatas (para 4 personas):

1. Sazonamos el pato con la sal, la pimienta y la mejorana y lo colocamos en una bandeja en el horno con la piel para abajo. Asamos unos 30 minutos a 180 grados o 165 grados si utilizamos el ventilador.
2. Limpiamos la patata y la cebolla, las trocemos en gajos y condimentamos con mejorana, pimentón y perejil picado.
3. Sacamos la carne y el exceso de grasa y dejamos en la placa solo unas 6 cucharadas.
4. Colocamos las patatas y la cebolla y asamos unos 50 minutos (dependiendo del horno)
5. Después añadimos la pechuga con la piel hacia arriba y cocinamos otros 10 minutos  revolviendo para que coja todo el sabor.
6. Cortamos el magret en rodajas de medio centímetro y disponemos en el plato en forma de abanico con las patatas en el centro.
7. Desgrasamos la salsa con un poco de agua, colamos y salseamos el pato,  adornamos con perejil picado y listo para degustar.

SABOR ITALIANO

A pesar de lo que todo el mundo piensa, incluida yo, el origen de la lasaña no es italiano sino inglés.  Si, suena raro, pero parece ser que se ha encontrado la primera receta en un libro de recetas hecho en 1390 para el rey Ricardo II, en el que se encuentra una receta a base de pasta plana y salsa de queso llamada “ loseyn”.  Sin embargo, fueron los italianos los que comenzaron a prepararla tal y como la conocemos hoy, en capas, en 1370. Una cosa esta clara, sea quien sea los quien la que la creara, nadie la prepara tan bien como los italianos.

Lasaña de Carne y Pate 

RECETA

Ingredientes para Lasaña de Carne y Pate (4 personas):

• 500 g de pasta de lasaña
• 600 g de carne picada
• 400 g de pate
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 hojitas de albahaca fresca
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de pimienta
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 1 l de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 g de queso rallado que funda

Receta para hacer Lasaña de Carne y Pate (para 4 personas):

1.     Llenar una cazuela grande de agua y ponerla al fuego. Cuando rompa a hervir echar un puñado de sal y unas gotas de aceite e introducir las laminas de lasaña con cuidado para que no se toquen entre ellas. Cocinar los minutos que indique el paquete. Sacar y colocar sobre un paño limpio.

2.    Poner el una cazuela la carne picada salpimentada y cocinar con un poco de aceite para que se suelte bien.

3.    Picar la cebolla y los ajos y pochar a fuego lento hasta que quede transparente.

4.    Añadir el tomate con una pizca de sal y otra de azúcar y cocinar 30 min a fuego lento.

5.    Añadir la carne a la salsa, el paté y las hojitas de albahaca, mezclar bien,  probar y rectificar, en caso necesario.

6.    Prepararla bechamel. Echar la mantequilla y la harina en una cazuela y cuando empiece a dorarse añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos. Una vez cocinada, salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

7.    Montar la lasaña,  poner unas cucharadas de bechamel en el fondo y una capa de pasta, después una capa de la salsa de carne y otra capa de pasta,  otra de bechamel, otra de pasta, una más de carne y otra más de pasta y finalmente una de bechamel.

8.    Rallar el queso y echarlo por encima.

9.    Meter la lasaña en el horno durante 15 minutos a 180 grados y 5 minutos con el gratinador. Cuando este doradita, sacar y servir caliente y veréis que buena esta.

SABOR HÚNGARO

Desde hace unos meses, vivo en Budapest, Hungría, país que me ha sorprendido gratamente por su rica  cocina. Aunque no se caracteriza por ser sencilla y ligera,  es deliciosa.  Desde el momento en que elegí Budapest como mi lugar de residencia me puse como objetivo aprenderla, y cada semana con el asesoramiento de mí conejillo de indias, un húngaro de paladar muy fino, cocino al menos un par de recetas diferentes. La gastronomía húngara, es el resultado del desarrollo histórico del país, que tiene más de 1000 años, Es rica  en aromas y sabores picantes y su condimento estrella es el pimentón, tanto dulce como picante. Espero acercaros a esta desconocida y maravillosa cultura con las recetas que cada semana iré colgando en mi blog.

Sopa escabechada - Korhelyleves

RECETA

Ingredientes Sopa escabechada Korhelyleves (para 4 personas):

• 350 g de col encurtida
• 1 cebolla mediana
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 3 salchichas de Viena
• 100 ml de nata ácida
• 1 cucharada de maizena

 Receta para hacer Sopa escabechada Korhelyleves (para 4 personas):

1. Limpiar la cebolla y la picarla bien fina, poner el aceite en la cazuela y pochar hasta que quede traslucida.
2. Retirar del fuego y añadir el pimentón.
3. Lavar la col para que el sabor no sea tan fuerte y hacer tres cortes para que las hojas no sean tan largas. Echar a la cazuela y revolver con la cebolla y el pimentón.
4. Añadir a la cazuela al menos 1 litro de agua, poner la pimienta, la sal y el laurel y cocinar a fuego vivo. Una vez que entre en ebullición, bajar el fuego, tapamos y cocer a fuego lento unos 35 minutos (la col debe quedar un tanto quebradiza).
5. Cortar en rodajas las salchichas y las añadir a la col y cocinar 5 min más.
6. En un vaso, disolver la maicena con 5 ml de agua y la deshacer bien para que no queden grumos,  añadir la nata acida y un par de cucharadas del caldo caliente para diluirlo bien y finalmente echar a la cazuela y hervir un par de minutos para que espese.
7. Servir en un plato hondo y adornar con perejil picado

SABOR ÁRABE

Hoy introduzco a mi recetario la berenjena, que pertenece a la familia de las Solenaceas (al igual que el tomate, papa, pimientos, naranjilla  y tabaco). Su mención más antigua nos lleva a Asia, concretamente a la India, donde se ha cultivado por más de 2000 años. Desde allí, y por medio del tráfico comercial entre árabes y asiáticos, llegó  a África, para más tarde, ser llevada a España por los moros. Y finalmente fueros los españoles, los que la introdujeron en América. En otra ocasión os hablare de sus propiedades, pero hoy os presento esta rica y sencilla receta, ideal para comer fría en los días de verano. Perfecta para acompañar carnes, yo,  normalmente la preparo  junto con la receta de Kebab de Cordero (pero sin la salsa). Prepararla y contadme que os ha parecido.

Berenjenas con Yogurt

RECETA

Ingredientes para Berenjenas con yogurt (4 personas):

• 2 berenjenas
• 6 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 yogures naturales
• 2 ajos
• 1 rama de perejil
• 1 puñado de sal

Receta para hacer Berenjenas con yogurt (para 4 personas):

1. Lavar las berenjenas, cortar a cuadrados, echar sal y dejar reposar media hora.
2. Escurrir bien  las berenjenas con la mano.
3. Poner el aceite de sésamo en una sartén y rehogar las berenjenas hasta que estén doradas.
4. Poner en un bol, lo yogures, los ajos muy machacados, el perejil picado y una pizca de sal y mezclar.
5. Echar las berenjenas al bol con la salsa y mezclar para que coja todo el sabor y salpicar con un poquito de perejil. Veréis que rico.

SABOR ÁRABE

Hoy os traigo la receta de este plato, que por su sabor y precio, le hacen la competencia a las cadenas de hamburguesas fast food. Quien no ha recurrido a un puesto de kebabs después de una noche de fiesta? Es por lo tanto sorprendente, conocer que su origen se encuentra  en la comida de los reyes persas y que en la antigüedad, era una comida especial que se preparaba una vez al año, con motivo del año nuevo persa. Hoy en día se consume a diario en los hogares iraníes y se ha convertido en la comida rápida número uno en el país. Generalmente se compone de cordero, pollo o ternera, condimentadas de diferentes maneras, dependiendo del país de origen. Se acompañan de vegetales y salsas y se sirve en el tradicional pan de pita. Mi receta es sencilla, rápida, económica y como no, deliciosa, que seguro os gustara.

Kebab de Cordero

RECETA 

Ingredientes para Kebab de Cordero (4 personas):

• 500 gr de carne picada de cordero
• media cebolla
• medio pimiento verde
• 1 pizca de jengibre en polvo
•  1 pizca de cominos molidos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 2 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de harina
• 1 yogurt natural
• unas gotas de limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal

Receta para hacer Kebab de Cordero (para 4 personas):

1. Picar la cebolla y el pimiento, muy muy finos
2. Echar en un bol, la carne picada, la cebolla, el pimiento, el jengibre, los cominos, la pimienta y la  sal y amasa bien.
3. Hacer bolas en forma de croqueta y enharínalas.
4. Poner un poco de aceite en una sartén y cocina los kebabs a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada.
5. Poner en un bol, el yogurt, el limón, la mostaza, el aceite y la sal y mezclar bien.
6. Servir los kebab en un plato y la salsa aparte, para comer al gusto.  Invitar a tus amigos y disfrutar de este sabroso plato y de una mejor compañía.