SABOR HÚNGARO

Considerado junto al la trufa uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Su origen se remonta al siglo XXV a. C., cuando los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. El hígado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado proviene de los romanos, al que se denomina iecur ficatum (iecur es ‘hígado’ en latín, y ficatum significa ‘alimentado con higos’). Prueba de ello es  el único libro de cocina romano que ha llegado hasta nuestros días, del gastrónomo Marco Gabio Apicio, en el que se explica la elaboración del Foie-Gras mediante la alimentación de los gansos con higos desecados. Tras la caída del Imperio Romano,  los judíos, los cuales habían aprendido el método durante su pertenencia a dicho Imperio, trasmitieron sus conocimientos en sus migraciones hacia la Europa central y oriental, llegando a Francia a través de Alsacia. Hoy en día,  Hungría es el segundo país productor de foie gras después de Francia. Y tras esta pequeña introducción sobre la llagada del delicioso Foie-Gras a nuestra mesa, os presento mi receta de Medallones de Foie-Gras con Higos y Uvas, una combinación de sabores deliciosa, para disfruta de este maravilloso manjar.

Medallones de Foie-Gras con Higos y Uvas

RECETA

Ingredientes para Medallones de Foie-Gras con Higos y Uvas  (4 personas):

• 4 medallones de Foie-Gras
• 250 ml de vino tinto
• 75 ml de agua
• 8 uvas blancas
• 2 higos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal maldon
• 1 pizca de pimienta

Receta para hacer Medallones de Foie-Gras con Higos y Uvas (para 4 personas):

1. Echar el vino en un cazo, hervir y dejar reducir hasta la mitad.
2. Picar la cebolla y dorar en una sartén a fuego medio.
3. Anadir a la cebolla, el vino y el agua caliente, además de dos cucharadas de jugo de carne y hervir unos minutos.
4. Pasar por un colador, extrayendo todo el jugo.
5. Cortas las uvas por la mitad y quitar las pepitas. Cortar los higos en cuatro láminas e incorporar junto con las uvas a la salsa y dejar infusionar.
6. Cocinar el foie en una sartén antiadherente a fuego muy fuerte, para evitar que se deshaga.
7. Servir en platos templados el foie-gras, colocar los higos alrededor y las uvas encima y salsear.